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健康寿命を日本料理で達成
Provided by
Moshi Moshi Japan De Aru
１００歳まで
Achieve a healthy lifespan by eating Japanese cuisine
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合わせ出汁
かつお節と昆布から取る出汁を合わせ出汁と呼ばれ、かつお節に含まれる
イノシン酸と、昆布に含まれるグルタミン酸を合わせることで
うま味の相乗効果が生まれ、飛躍的に強いうま味のだしになります。
この合わせだしは、素材の持ち味を生かしたい幅広い料理に使えるので
習得しておきたい出汁です。
１．昆布のだしをとる
水に昆布をつけてだしをとります。
＊昆布だしの取り方を参照ください。
２．鍋に昆布だしを入れて火にかける
一晩放置した後の昆布だしを鍋にいれて（昆布は取り除く）火にかけます。
３．鰹節を入れて、こす
沸騰したら鰹節をいれ、３０秒間煮出した後、火を止め、
削り節が鍋の底に沈んだ後、だしをこします。
合わせだしの取り方
鰹だしと昆布だしを合わせることで、相乗効果で旨味が増します。
だしの取り方も簡単です。
「日本料理の旨いマズイは、素材９割、
腕前１割で決まる」
海原雄山のモデル）は、その著書「料理王国」の中で
「日本料理の旨いマズイは、素材９割、腕前１割で決まる」
このような主旨の文章を書いています。
お料理が大好きなあなた様であれば、魯山人の言葉が正しいことを
経験的に感じることができると思います。
「そーそー、大間の、それも冬のマグロは本当に美味しくって・・・」
確かに、仰るとおりです。
お刺身なんて素材が１０割と言っても過言ではありません。
そして、素材の違いが分かるあなた様ですから、
「 きちんとしたダシ素材を使うだけで、
お料理がビックリする程、美味しく出来上がる 」
こんなこともご理解いただけると思います。
ダシを取ることは面倒かもしれません。
でも、きちんとした素材を使い、ひと手間かければ
ご家族の笑顔と弾む会話につつまれる楽しい食卓になります。
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