健康寿命を日本料理で達成

塩は原料によって『海水塩』『岩塩』『湖塩』の

たった3種類に大別できるんだとか。

① 日本産の塩はほぼすべて「海水塩」

「海水を原料につくられる『海水塩』は、塩全体の

生産量の3割。

特徴はミネラルが豊富なことです。

干してつくる天日塩と煮詰めてつくるせんごう塩が

あり、日本産の塩はこのどちらかが主となります

（例外もあり）」

② 「岩塩」はもともと海水だった！

「『岩塩』は、ヒマラヤ山脈やアンデス山脈が

産地として有名です。かつては海だった土地に地殻変動によって海水が閉じ込められ、濃縮されて

ナトリウムの層となったのが岩塩です。

鉄分を含むためピンク色のものが多く、海水塩に比べ

しょっぱいのが特徴。

塩全体の生産量の6割を占めます」

③ 「湖塩」は、海水塩と岩塩の中間

「そして最も少ないのが湖塩。生産量は全体の

1割程度で、産地としてはウユニ塩湖が有名ですね。

湖塩はかつて海だった土地がナトリウム層に変わる

途中経過なんですよ」

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大きくは上記の3種類に分けられるものの、

同じ種類の塩でも育まれる環境や条件の違い、

または製塩方法によって、形や色、含まれる成分は

さまざまに変化します。その違いが、

塩の無限の味の差につながっているのです。

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カルシウムが多いと甘く、マグネシウムが多いと苦い

   ナトリウム   カルシウム    カリウム      マグネシウム

　塩辛味　　　    甘味　　　　酸味　　　　　苦味
（しょっぱ味）

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塩＝しょっぱいものという先入観がありますが、

実は塩の味は構成成分によって複雑に異なるのだとか。

「海水からつくられる塩は、しょっぱ味を与える

ナトリウムのほかにミネラル成分が豊富に

含まれているんです。

中でもカルシウムが多いものは甘味が、マグネシウムが多いものは苦味が、カリウムが多いものは酸味が強く

感じられる傾向にあります。

逆に塩化ナトリウムを凝縮してつくられた食卓塩は、

味として感じるのは『しょっぱ味』がほとんどです」

産地がたった100ｍずれるだけで成分構成は変わり、

味は違ってくるのだそうです。

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ぜひ試してみたい、塩と食材の組み合わせ方