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Japanese food Guide 

本みりんの調理効果

 本みりん de お料理上手

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アルコールが素早く食材にしみ込み、旨み成分のアミノ酸や
有機酸・糖類などの味もしみ込みやすくなる。 

もち米から生まれるアミノ酸やペプチド
などの旨み成分と糖類、その他の
成分が複雑にからみあって、
深いコクと旨みが生まれる。

アミノ酸旨み・風味の幅を広げる

有機酸酸味を与え複雑味を増加する

糖類上品な甘みを与える

本みりんの砂糖とアルコールが素材の煮くずれを
防ぐ。見た目が美しいだけでなく食材の旨み
成分を外に逃さない。

動物性食材糖類・アルコールの作用で筋繊維の崩壊を抑制

植物性食材糖類・アルコールの作用ででんぷん粒の流出を抑制

本みりんを使用すると驚くほど料理が美味しくなります、

味だけではなくいろいろな調理効果が実証されています。 
 
本みりんの甘みは砂糖に比べて、
ブドウ糖やオリゴ糖などの多種類
の糖で構成されているためやわらかで
上品に仕上がる。

本みりんブドウ糖やオリゴ糖などの多種類の糖類

砂糖成分がショ糖のみで強い甘み

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本みりんには、臭みを消す働きがある。

物理的消臭

熱が加わると、素材にしみ込んだアルコールが
蒸発し、その時アルコールと一緒に魚や肉の
臭みも連れて出て行く

 

科学的消臭

アルコール・糖類・アミノ酸・有機酸の反応で
臭い成分の構造に変化をおこす

本みりんはテリ・ツヤに有効な糖類

など複数の糖類を含み、
食材の表面にテリとツヤ
をつける。清酒と糖類
では代用できない。

照り・ツヤの比較

本みりん＋しょうゆ＞清酒＋砂糖＋しょうゆ

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