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本みりんはテリ・ツヤに有効な糖類

など複数の糖類を含み、
食材の表面にテリとツヤ
をつける。清酒と糖類
では代用できない。

照り・ツヤの比較

本みりん＋しょうゆ＞清酒＋砂糖＋しょうゆ

本みりんの砂糖とアルコールが素材の煮くずれを
防ぐ。見た目が美しいだけでなく食材の旨み
成分を外に逃さない。

動物性食材糖類・アルコールの作用で筋繊維の崩壊を抑制

植物性食材糖類・アルコールの作用ででんぷん粒の流出を抑制

もち米から生まれるアミノ酸やペプチド
などの旨み成分と糖類、その他の
成分が複雑にからみあって、
深いコクと旨みが生まれる。

アミノ酸旨み・風味の幅を広げる

有機酸酸味を与え複雑味を増加する

糖類上品な甘みを与える

アルコールが素早く食材にしみ込み、旨み成分のアミノ酸や
有機酸・糖類などの味もしみ込みやすくなる。 

本みりんには、臭みを消す働きがある。

物理的消臭

熱が加わると、素材にしみ込んだアルコールが
蒸発し、その時アルコールと一緒に魚や肉の
臭みも連れて出て行く

 

科学的消臭

アルコール・糖類・アミノ酸・有機酸の反応で
臭い成分の構造に変化をおこす

本みりんを使用すると驚くほど料理が美味しくなります、

味だけではなくいろいろな調理効果が実証されています。 
 
本みりんの甘みは砂糖に比べて、
ブドウ糖やオリゴ糖などの多種類
の糖で構成されているためやわらかで
上品に仕上がる。

本みりんブドウ糖やオリゴ糖などの多種類の糖類

砂糖成分がショ糖のみで強い甘み

本みりんの調理効果

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