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たけのこの下ゆで／保存テク

たけのこは掘りたてが一番軟らかくて旨味がありますが、収穫後時間が経つにつれて、えぐみが増し、かたくなってしまいます。入手したらなるべく早く下ゆでしましょう！
下ゆでの方法はこちら★
【1】穂先をカーブに沿って斜めに切り落とす。
【2】包丁で皮に縦に切れ目を入れる。
【3】たっぷりの水とぬか（1カップくらい）と赤唐辛子2、3本を鍋に入れ、沸騰したら弱火で１時間ゆでる。
【4】根元に竹グシがささるほど柔らかくなったら、火を止め、ゆで汁の中で冷ます。冷めたら皮をむき、洗って水にさらす。

冷蔵で保存する場合は、このように下ゆでしてアク抜きした状態のものを、「ジップロック コンテナー」に入れ、かぶるくらいまで水を加えて保存します。毎日水を取り替えれば多少日持ちしますが、風味は徐々に失われていくので、5日を限度としてなるべく早めに使いきりましょう！

 冷凍する場合は、薄切りにし、味つけして保存すれば、味や食感が変化しにくく、おいしく再利用できます★
【1】下ゆでしたたけのこ 1個（約300ｇ）を薄切りにする。
【2】鍋に だし汁 1 1/2カップ 、酒 大さじ1、うす口しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、塩 小さじ1/3を入れて火にかける。
【3】たけのこを加えて落しぶたをし、弱火で20分ほど煮含め、そのまま冷ます。
【4】水けをきり、使いやすい分量に小分けして「サランラップ」で包み、「ジップロック フリーザーバッグ」 に入れて冷凍保存。

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使うときは、使う分だけ取り出し「サランラップ」のまま自然解凍か、電子レンジ（500W）で100gあたり40～50秒加熱して半解凍し、たけのこごはんや五目ちらし、うどん、そば、パスタ、茶碗蒸しなどに入れて利用します